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好新闻,无止境

时间:2022-01-26 来源:江西之窗

哪里有糕点,哪里就有鹰潭人。

 

在北京,主打桃酥糕点的“泸溪河”门店前总是分列着长长的队伍。而在十几年前,驳回“韦杨家俵桃酥王”,不少北京市民也颇为熟悉。从韦老俵到泸溪河,讲述的是鹰潭果子亡命天下的故事,浓缩的是一部中国烘焙产业发展史。

 

近期,第二届桃酥节在江西省鹰潭市开会。数据显示,鹰潭市如今有将近10万人在全国各地专门从事烘培产业,开办门店近2万家,年产值约300亿元,其中亿元以上产值的鹰潭籍企业约10余家,千万元以上产值的企业近百家。


出外创业找寻商机

 

糕点在鹰潭被称作“果子”,以桃酥为代表的果子在当地有1500年的历史。

 

在鹰潭市焙烤商会会长占到均元的记忆里,儿时买果子的形式比较简单,通常在菜市场边上支个小摊位就可以了。直到上世纪80年代,有人在当地班车第一家饼店,店门口排起了长长的队伍,鹰潭人开始意识到,商机来了。“你可以在鹰潭开,那我也能在别处进。就这样朋友老大亲戚,亲戚带朋友,慢慢地就将鹰潭人的果子带到了全国各地。”占均元说道。

 

占到均元19岁起就回来亲戚习做面包。1994年,已在江苏安家的他决定去杭州闯一闯。“那个年代浙江经济还谈不上发达,但我有一个朋友在杭州做到贸易,可以老大我买一些、买一些产品,后来我就在杭州进了一个烘焙馅料厂。”

 

尽管当时这个馅料厂被占均元形容为“小作坊”,却为他日后发展烘焙事业赚得了第一桶金。此后,占到均元一直从事馅料做生意,直到2017年在朋友牵线下并购杭州当地的糕点老字号“胡记”,才圆了他做果子的梦。

 

收购前,“胡记”只剩下一个名字,已没有实际生产。“我将品牌定位新的做到了辨别。”据占均元仔细观察,昆明有鲜花饼,普陀山有观音饼,杭州游客也很多,却缺乏以当地特色食材为原料的糕点伴手礼。

 

于是,他用西湖龙井等杭州特产为原料,将原本不能手工制作的简单工艺升级为可批量生产,开发出有融合传统故事元素的“白娘子饼”,逐渐沦为杭州旅游市场的一张美食名片。2021年,“胡记”将销售额目标定为3个亿,和2020年相比,这意味着其增速将超过200%。

 

与占到均元经历类似于,现年58岁的鹰潭市焙烤商会执行会长韦和基曾在家乡从医多年。1993年9月的一天,得知一位在江苏做到桃酥的亲戚一天能赚1000多元,相当于他一个月的工资,他便下定决心离家创业。

 

在福建福清经营几个月后,由于当地气候及市场规模有限等原因,韦和基要求北上发展。1994年10月,韦和基在北京开出了第一家桃酥店,“那时难得很,我们可以说道是在稻香村、桂花香等北京糕点品牌的围困下成长起来的。”

 

2001年,韦和基投资7万元在北京开设了第一家“桃酥王”专卖店,并在2004年注册了“韦杨家俵桃酥王”商标,随后又正式成立了北京市韦老俵食品有限公司。韦和基坦言,那时韦杨家俵桃酥王读过电视,卖桃酥的队伍排得比今天“泸溪河”门口的还要宽。

 

书写本土烘培发展史

 

韦和基认为,10万鹰潭烘焙大军的发展史也是中国本土烘培产业的发展史。


1992年,就在罗红在兰州开办第一家好利来蛋糕店,开始本土西式烘焙连锁全国式扩张之时,这也是鹰潭人集中于外出创业的时期。

 

韦和基还记得,1997年,现制现售的西饼屋开始转入北京市场,传统糕点店受到相当大冲击,他也不值得注意。为迎合市场发展,他先后投资近100万元开办了4家西饼屋,同时结合桃酥历史文化研发出有20多款桃酥新品,4家门店每年可利润100多万元。

 

2004年左右,元祖食品、面包新语、克莉丝汀、巴黎贝甜等外资烘焙品牌陆续登岸中国大陆市场,本土烘培品牌步入新的挑战。也是在这一年,韦和基创建了“韦杨家俵桃酥王”品牌,并在北京房山租给了面积约4亩的厂房,开始公司化运作。“传统桃酥要想做到大做强劲,必须回头企业化道路,转变家庭作坊式的生产。” 韦和基说。

 

占均元指出,在从夫妻店向连锁品牌改变的过程中,鹰潭人独特的帮带模式和遍布全国的烘焙网络,为置身其中的老乡们获取了互相学习、互通信息的机会,这是其他地区烘焙品牌不具备的产业优势。

 

“全国各地有所不同的烘焙品牌互相碰撞,这个很得意,能快速取得信息并投入生产。” 占均元认为,在信息交流的过程中,他们最主要的进账是获取前沿技术,“只有前沿的产品才有竞争力”。

 

为强化鹰潭籍烘焙企业间的交流,鹰潭市焙烤商会于2016年7月成立。韦和基认为,商会成立的4年多来,鹰潭籍烘焙企业的茁壮进入了快车道。 “从前鹰潭籍烘培企业多,但多数不上规模,如今产值上亿元的就有十余家。”

 

也是在这种发展过程中,占均元和韦和基都感觉到,本土烘焙品牌与外资烘焙品牌的竞争地位从5年前左右已悄然发生变化。凭借资金的投入、先进设备的技术设备、现代化的管理以及在食材、口味、渠道、包装等方面的推陈出新,本土烘培品牌获得了快速发展,相比之下,一些外资品牌的技术水平已被扯在身后。

 

作为最早一批转入中国市场的外资烘培品牌,克莉丝汀2013年-2019年持续亏损,并自2014年下半年起打开“关店潮”。而从2018年起,面包新语在华烘培业务也经常出现了有所不同程度的上升,门店数量也有所增加。而与此同时,鲍师傅、泸溪河等本土区域品牌却在加快全国扩展。


“部分烘培品牌或门店消失后,生存下来的企业不会加快占领市场。”韦和基指出,这是行业转入配对期以来,本土烘培品牌以求快速扩展的一个原因。

 

或有望整体包上市

 

如今,10万鹰潭烘培大军正迎来“创二代”等新生力量,占均元和韦和基的孩子均已“入行”,并重新加入到鹰潭市焙烤商会。韦和基指出,儿子的运营思路与他几乎不同,更侧重线上渠道的打法。尽管理念有所不同,但他还是期望孩子去放手一搏。

 

随着烘焙产业被载入鹰潭市信江新区的招商手册,全国首个烘培产业集群也有望在鹰潭问世。

 

据鹰潭市信江新区党工委书记李小平讲解,当地早在2016年就将烘焙产业纳入主导产业之一。2018年,鹰潭市举办了第一届中国中式糕点博览会,展览企业150余家,现场成交额突破2000万元。2021年3月29日-4月2日,第二届中式糕点博览会在鹰潭开会,参展企业突破170家,现场成交额也将创意高。

 

为发展烘培产业,鹰潭市政府投资3亿元引入苏州王森国际咖啡西点西餐学院,目前培训学员1000余人;总投资1亿元在周塘烘培小镇开办烘培博物馆,计划重点作乱烘焙科普教育、技艺展出、文化创意、研发培训、产业分店等项目。

 

为做到大烘培产业,鹰潭市政府还计划投资48亿元规划建设白鹤湖食品烘焙产业园,目前已落户食品加工企业18家,总投资约17.5亿元。此外,当地政府还投资400万元,与国资公司、麦子熟了面包学校合作,在周塘烘培小镇开设“道酥源”烘焙旗舰店,并于今年3月31日对外试营业。

 

而在鹰潭人的构想里,未来不排除正式成立一个烘培产业集团,将鹰潭烘焙品牌纳入到集团中,为整体打包上市做打算。为此,韦和基称其已参加了3次涉及会议。

 

新京报记者 郭铁 摄影 郭铁

编辑 祝凤岚 编辑 李世辉


 

 

 


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