民以食为天
可见，吃一切是一件大事
不过，如今的“吃”毫不是进食的同义词
更多的是视觉与味觉的双重体验
要摆盘漂亮、要就餐氛围佳、要办事好
可是此次，咱们吃点特色的
不是装修特色，不是摆盘有特色
而是处所特色，被颜值耽误的小众美食
离开吃了很多年的南昌
这一站，我们去赣州
赣州
美食
这座千年古城
可不止宋代古城墙、郁孤台
可不止老浮桥、灶儿巷
不止是擂茶和脐橙……
Gan Zhou
赣 州 早 餐
或许每个城市的早餐都大同小异
豆乳油条包子汤粉，嗯~
听起来跟公司楼下的没差
赣州也不例外
没有多非凡，然则偶尔有特色
你 绝 对 没 吃 过 的 一 碗 粥
七 宝 羹 粥
▲ 网友实拍
不是谷物八宝粥，而是菜粥
大岁首七，都市准备的七宝羹粥，图个吉祥、安然
七宝羹，就是加芋头、菜脑（音）、大菜叶
瓦角苏、糯米苏、云片、萝卜、糍粑等东西
▲ 瓦 角 酥
赣州各个地方不一般，有处所加蒜、肉
不是暗中料理！！平常人吃完一碗会接着第二碗
像大发如许不日常的都是接着来第三碗
你 绝 对 没 吃 过 的 一 种 饺 子
信 丰 萝 卜 饺
信丰萝卜饺，名气不小
像老婆饼里没妻子、鱼香肉丝没有鱼
萝卜饺子里嗯哼，欠好意思，还真有萝卜
最大的特色即是饺皮由本地薯粉制成
透明剔透，大有水晶饺的即视感
但是口感上完胜，Q弹有嚼劲
馅里放萝卜、猪肉、鱼肉
你 绝 对 没 吃 过 的 一 种 米 果
黄 元 米 果
大发有朋侪酷爱黄元米果
一度认为赣州除了产黄脐橙
便是产黄元米果
在赣州，米果并不单指一类吃食
米果 = 糍粑
不止是赣州，贵州、湖南也有
纯糯米蒸熟，然后入槽手工打
末端捏成圆饼，可煎炸蒸，蘸糖吃
米果 = 一种油炸早点
做法大发是不太清晰啦
应该是米粉加水调成的糊糊，加葱花
舀一勺放在平地勺入油锅，脱勺炸，盐味
然而黄元米果跟这两个都不平常
前两个都是做早餐，这个是早餐 + 菜
它是稻米、黄元柴灰水制成
可煎炸蒸炒、打汤，加肉味道佳
大发是喜爱加霉豆腐一起吃
你 可 能 吃 过 的 酒 酿 蛋
酒 酿 蛋
南昌也吃酒酿蛋，不外是冲蛋花
大发不敢代表赣州人
可是我们那吃酒酿蛋是整蛋，不打散
还有吃起来不干！不干！
米酒和水兑好，蛋整个滑进酒酿里
加红枣、冰糖蒸，枸杞泡好等蒸好揭锅直接撒上去
有需要的大发……想得美，自己做！
GAN ZHOU
赣 州 正 餐
早餐只是小菜
正餐的吃法，才更见赣州特色
特色，就是另外地儿吃不到的工具
你 绝 对 没 吃 过 的 树 上 花
棕 贝
棕贝，也称棕包、棕笋
是长在棕榈树上的未露头的花穗
棕皮包裹，颗粒穗状，形如鱼籽
味略苦，跟榴莲日常，喜欢吃的爱得不可
通盘是特色中的特色，就算是在赣州
吃棕贝的也只几个县市
一般过年吃，而且棕贝价堪比肉价
棕树长到七八年开刮，每年一刮
要是不刮来年便不长
多用来打汤、炒腊肉
中和了苦味后的口感脆爽
大发大学湖边棕树上就长着棕贝
只恨没有砍刀和爬梯，浪费了这么好的食材
你 绝 对 没 吃 过 的 一道菜
酸 菜 猪 肚
赣州人是角力重口胃的，嗜辣好咸爱酸
家家户户都有个酸菜坛子
闲时捞出来拌辣椒酱油解馋
还有一种做饭即是炒菜，跟猪肚、猪肠一路
同样的酸菜大肠，有什么特别吗？
有啊，特别好吃啊 ~
▲ 此图仅供参考
卖相欠安，然则味道甚好
大发平常不去轮廓吃酸菜猪肠
因为猪肠较量难处置，不太放心
介怀的，可以搭配猪肚
酸菜跟鸭庆一路也很好次~
可是地道的酸菜炒猪肚 / 猪肠
搭配的不是这种酸菜，这种酸菜叫盐菜（音）
是拿盆加水，用石头压好腌制
跟坛子里腌的酸菜不同，坛子酸菜更酸爽
猪肚煮透后再炒，口感绵软，特有嚼劲
再夹上一口酸菜，来一碗猪肚汤，酸爽过瘾
你 绝 对 没 吃 过 的 一 种 粉
珍 珠 粉
每次说到特色美食，
总是拎出脐橙粉蒸鱼鱼丝之类
大发这次给你先容一个特色中的小众美食
赣州下辖县下一个镇的特产 ― 珍珠粉
珍珠粉，不是珍珠磨成的粉
是形状像西米露的颗粒状的吃食
用优质晚米浸泡磨浆
浆水滤干，再晾晒筛制
能得珍珠状，还得筛得好
用大孔米筛要一直扭转，粉在筛内
会像滚雪球一般越滚越大
多过年时节吃，用炖好的大锅鸭汤作底
加八角、萝卜丝、香菇、肉
味美滑溜，如果加点辣椒汁
和鸭汤一起喝下去，那叫舒坦！！
阿谁味道，横竖大发是没见谁吃完一碗就撒手的
你 可 能 吃 过 的 酿 菜
酿 豆 腐
客家酿菜，是客家菜的招牌之一
大家知道的酿豆腐，只是个中的一种而已
酿菜，就是将馅料塞进菜里加热而成
酿豆腐，便是将豆腐掏洞，塞肉料进去
大发日常吃炒的计较多一点
酿菜便是素皮的撒娘牛肉丸，不带汁
可煎炸蒸，异常尤其及其下饭
苦瓜酿、莲藕酿、葱白酿、香菇酿、茄子酿
萝卜酿、辣椒酿、笋酿、螺蛳酿
无所不酿、无所不包
大发写得口水都要掉下来~
Gan Zhou
赣 州 小 吃
说说一些不算菜的菜
解解馋的一些小吃
烫皮、玉轮巴、烧卷子……
这些大发，都不说，就急死你们
你 绝 对 没 吃 过 的 芋…
酸 辣 芋 荷
酸辣芋荷，大概各人都不知道芋荷是啥
芋荷即是芋子梗啦，客家美食之一
长得颇像荷叶，所以叫芋荷
芋头好吃众所周知
实在长于地上的芋梗也颇具风韵
赣南人每到芋头成熟时
便将芋荷洗净晾干切成段
与辣椒、大蒜放入缸中泡制而成
跟许多农家菜，特色菜平常
吃亏就亏损在卖相上
离别一缸芋荷腌制得是否合格
捏一点，用喉咙去感受
做的不好的，会“压喉”
嗓子痒，不畅快
做得好的，够酸够带劲
放不下筷子
你 绝 对 没 吃 过 的 … 冻
仙 人 冻
用神仙草和米浆熬成的凝胶
状貌有点像龟苓膏、果冻、凉粉
但是口感跟这三个，完全！！
不一般！！！
▲ 野 生 仙 人 草
晚米磨成米浆，再用野生神仙草
及海金沙草（音）熬煮过滤成的绿汁加煮
冷却凝聚就或许
最重要的泼几勺辣酱，拌匀
平常夏秋时节吃，凉辣滑口
赣州有几个县市的尤为着名
由于山间野生神仙草长得较好
味道醇，且辣酱香
吃起来又凉又辣
▲ 网 友 实 拍
又一个毁在卖相上的美食
吃不可貌相，不要用颜值鉴定味道的优劣
特色美食，走的都是内在路线
你 可 能 吃 过 的 酸 菜
拌 酸 菜
大发的心头爱
一想到酸菜的酸，哈喇子就自动渗出
酸菜许多处所都有，不算特色
但是爱酸爱到一定程度，就该说上一说了
大发那边大年头一登山
山路绵延几公里，双方满是卖酸菜的
一点都不夸张，全是！！
平居吃，酸的眯眼睛
辣得直喝水，也停不下嘴
酸菜坛子却是图上这种，但是酸菜却不如许
不放大菜叶，平常放萝卜、大菜梗、豆角、荞头
菜脑皮（音）、冬姜（洋姜），芋头也可以
▲ 酸 菜 ― 炒
跟表面点的酸萝卜之类不是一个套路
极少的辣椒碎末，一点醋汁
统统不是客家人的拌酸菜
酸菜坛子里带出的酸汁加上
剁碎的干辣椒，放油、酱油、香油拌匀
▲ 酸 菜 ― 拌
就算吃不得辣，也爱吃
越吃越辣，越辣越吃
上图的重口胃水平有赣州拌酸菜的真传
就是辣椒应该切末，嗯，说得口水直流三千尺
说来这么多，你饿了吗？
好美食，最简答的模范即是好吃
不自发下筷，一口接一口
吃完之后时刻不忘
想起唇齿还似乎留有余味
无论是小吃、早点还是餐食
这些地方特色小众美食都不该被沉没！
下一站，你们希望我们去哪里呢？
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