[热点]江西御姐与泰国菜的情缘

丁慧 图/记者 李梦颖 摄

图/记者 李梦颖 摄

东莞时间网讯（记者 董珊伶）事情日的中午，当记者抵达泰芙喱时，泰芙喱创始生齿慧穿戴精悍的职业装在餐厅里繁忙着：时而帮顾客点餐，时而上菜，时而在前台收银。如果不明说，你很难想象，她便是泰芙喱的老板。

“没措施，这两天员工告假，人手不敷。”丁慧为了轻易，把长发盘起来，显得很精悍。她来自江西，很爱笑，性格兼具南北特色，既有北方密斯的大气直率，也有南边女孩的温柔秀气。泰芙喱自从客岁9月份在海德一号广场开业以来，博得不少转头客。说到经营餐厅的诀窍，她说是“永远把本身当成主顾”。

曾喝了一年冬阴功汤

在做餐饮之前，丁慧是一名梳妆企图师。与泰国菜结缘，和丁慧的姐姐有关。2004年，她去香港看望姐姐，当时姐姐在香港经营一家泰国菜餐厅。没想到，便是这趟香港之旅，让她和泰国菜结下了不解之缘。

第一次喝冬阴功汤的时间，她问姐姐，这是什么呀？味道好奇怪。可是，等她喝到第三次的时候，她已经爱上了这道菜。今后，一发不行收拾。最夸张的是，“我吃了一年的冬阴功汤，或是泡饭，或是拌面。”

仅仅是喜好，无法支持她走上餐饮路。经过两年的学习，她决定跨界做餐饮。2006年，她来到了东莞，开了第一家泰国餐厅——泰味栈。繁忙期间，她同时办理三家餐厅，固然辛劳，然则过得十分充分。

2015年，因为各种原由，丁慧退出了泰味栈。2016年9月8日，她从头出发，在海德广场开了泰芙喱。闲聊的时间，她打开手机和记者分享手机里的菜式。记者发现，她手机里的照片全是美食。

“操盘手就是要啥都市”

在交谈中记者发明，丁慧对食材、用餐环境、摆盘都很挑剔。“我去过很多次泰国，觉得泰国菜能吃到许多种层次感，也能提起很多人的食欲。”丁慧认为，过分对泰国菜的“改良”并不是可取的，改进了就吃不到那个味道了。

丁慧说，这个店倾注了她更多的心血，“因为是全新的最先。作为一个操盘手，即是要啥都会。开餐厅，貌似门槛低，实在水很深。前期定位、选址、菜品、餐厅经管、营销等，每一关键都很重要。”

食材的选择、讲求的搭配、芬芳的气息、舒适的氛围……用餐的这些要素都要尽或许协调。丁慧娓娓道来，“店里的食材，绝大部分都是从泰国空运过来的，很多供给商是互助了十年的火伴；店面选址商场内铺，因为以为商场内的就餐情况更恬静；餐厅的主色调是嫩绿色，希冀带给食客一种小清新并且轻松的就餐气氛。把它当做艺术品来经营。”

“泰芙喱的菜品不会很多，留存点餐率最高的那些产品。”她说，职业病使然，有时候在外吃工具时有灵感了，就立时记下来，进行多次改善后再做新品。研发新品时，她总和厨师一路挑出最好味的食材，再找到让食客写意的味道。

丁慧说，自己不擅长做菜，但很会吃，也很会教别人做。如果你去泰芙喱，碰到一位穿着非工作服，热情爱笑的大眼睛御姐，那一定是她。

/ 创业心得 / 

●餐饮行业看似门槛低，实在水很深，这行特考验人。

●买卖不好时，要从内部找缘故；生意好时，更要分析火的原由，让其发挥更大效益。

●做餐饮操盘手，全财产链的知识都要了解。要是不懂行情，经常对峙不到三个月。