九江煎堆百年手作传香脆

　　九江煎堆：

　　煎堆荣耀金黄，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜适口。世界独一一种扁的煎堆即是广东佛山南海的九江煎堆。

　　“煎堆碌碌，金银满屋”。在佛山南海九江，九江煎堆制作技艺已经告成陈述为省级非遗项目。作为非遗传承人的胡伯伦，在已往这个春节自然也是十分忙碌。胡伯伦是九江邹广珍煎堆的第四代传人，他的两个儿子如今已经成为第五代传人。

　　对于大部分广东人来说，金黄的煎堆象征喜庆和财富，是过年不可或缺的食物。不少处所都有自己建造煎堆的“独门秘方”，家属口耳相传，继而自成一派。对付胡伯伦和两个儿子两代人来说，在争吵中慢慢走向分明，从不合中逐步趋于认同，构成了他们的故事。

　　九江煎堆建造经由

　　1.用糯米粉搓成面团；2.将黄糖放入锅里高温融为糖浆；3.将面团放入黄糖水煮熟，掏出冷却，然背工工把面团擀成皮；4.用优质的糯米花插手花生仁混淆，注入以黄糖煮成的糖浆，拌匀，即成馅料；5.搅拌好的馅料就或许包裹上面皮，再沾上芝麻；6.油炸至金黄色即可出锅；7.再颠末脱油，酥化爽脆的煎堆才算大功告成。

　　文\广州日报记者刘艺明

　　图\广州日报记者何波

　　老店：塘边的小平房里藏着百大哥字号

　　南海九江龙涌村，塘边有一个不起眼的小平房。要是你没有抬头看看上面悬挂着的“邹广珍·珍记煎堆”招牌，底子无法将这小平房与非遗武艺联系在一起。一进入该平房，记者即刻或许感受到热火朝天的景象：平房内遵照制作工序和功能分开出几多小间，这间搓面、煮糖、包馅，那间油炸、脱油，再往里面尚有将制品包装的斗室，里面30多个工人各司其职、分秒不断地工作着。

　　这家老店至今已走到第十个年初，而“邹广珍”这个老字号，则经验了上百年的沉淀。胡伯伦和他的两儿子胡嘉杰、胡嘉恒说起得最多的，即是“家族义务感”。

　　九江煎堆与其他地方的圆形煎堆纷歧般，呈扁圆状。胡伯伦的祖先邹便南是这种扁圆状煎堆的初创人，在当地非常著名。其后，邹便南将煎堆店传给儿子邹日全，邹日全又将店传给了二女儿邹珍珠。

　　邹珍珠正是胡伯伦的母亲。上世纪60年月，年仅10岁的胡伯伦，就随着老母亲在村里给大伙儿做煎堆，一做便是数十年。2007年下手，煎堆店正式搬到了现址。

　　传承：两代人博弈 从抗拒到喜好

　　或许跟大多数的“家族买卖”日常，胡嘉杰和胡嘉恒两兄弟一开始对继续父业照旧有一丝抗拒的。两兄弟都是85后，胡嘉杰今年32岁，胡嘉恒本年30岁。两人也是从小被父亲叫到作坊里扶助。厥后两兄弟上了大学，胡嘉杰学室内打算，胡嘉恒学企业治理。这两个专业，都与煎堆风马牛不相及。

　　刚开始的时候，两兄弟都有本身的工作，并不愿意子承父业。厥后，两兄弟都接连回来，慢慢将做煎堆酿成了正职。

　　一眨眼间，胡嘉杰已经从事这行第十个年头了，而胡嘉恒也有两年多了。而跟着岁数的增添，他们也有新的熟悉。他们俩现在都不约而同地把父亲作为本身的“偶像”，特别认同自己是“邹广珍”第五代传人这个身份。“我父亲一个人传承了一个非遗项目，我很信服他。”胡嘉恒说。

　　不外在谋划体例上，父子间还是有不合。“几年前爸爸就说让我们接手的啦，不过如今还是什么都是他在打理，他始终宁神不下。”胡嘉杰说。

　　胡嘉恒则想让煎堆店做成公司的形式，要请人回来举行管理，同时请营业职员，自动寻找发卖渠道，而不是在家等人找上门，“老人家的头脑还是没有走出来。”

　　在记者面前，胡伯伦也透露出有“退休”的念头，但他同时也担心两兄弟跟不上，“怎么和客人打仗，怎么去谈成一单买卖，他们照旧火候不敷。”

　　服从：全手工制作 只求质不求量

　　记者采访当天，已经60多岁的胡伯伦，正在走廊里翻阅着厚厚的订单，而时不时还会有一些慕名而来的旅客，走进来问胡伯伦有没有现炸的煎堆。无奈订单已满，胡伯伦都是摆了摆手，歉仄地送走客人。“来岁我计划再扩大一下厂房，现在的产能基本跟不上……”胡伯伦敷陈记者。

　　九江煎堆建造技艺之以是会成为省级非遗项目，即是因为其为全手工制作工艺。胡伯伦这种眷属作坊式的出产，纵然请再多的人，其产量天然也比不上本地的一些大厂。不外，“全手工建造”恰是胡伯伦遵从的“底线”。

　　效率并非代表一成不变，胡伯伦父子三人也实行着在工艺方面举行吐故纳新。大儿子胡嘉杰举例说，曩昔奶奶建造煎堆的时候，会出现“走馅”的现象，他厥后过程一些小才力避免了这种情形，概况更漂亮了。