江西省新余市4种特产与美食

马洪老酒是江西省新余市渝水区的特产。马洪老酒用当地特产的一季晚糯米，经传统工艺历经数年发酵精酿而成，不加色素而褐红透亮，无需勾兑而香浓味醇。马洪老酒是无公害绿色饮用品。“马洪老酒”是新余本地千年的地方特产。马洪老酒得名于本地名泉——马洪泉，采用本地糯米和泉水、特制酒曲，经传统工艺土窖藏制而成。其酒色褐红晶莹，香浓味醇，富含20多种氨基酸、微量元素和维生素，饮之六味协调，柔和滋补，延年益寿。

凉皮子做工较重大，即先将小麦面粉和成面团，放在清水盆里用手搓洗，直到将淀粉全部洗出，只剩面筋。然后将洗出的粉浆沉淀，倒掉清水，搅成糊状，用平底大盘在滚水锅中一张张涮熟，凉后切成条即成。而面筋则蒸熟后切成块。两者相配，加上醋、辣子、蒜等配料，便可食用了。

双林镇素有“中国麻布之乡”的佳誉，双林麻布始于唐末鼎盛于清乾隆年间。全镇85%以上职员从事夏布产业，全镇有5100户专业户，麻布专业加工场8个，夏布集团1个，夏布综合业务市场1个，纺织印染公司1个。全镇栽种苎麻8280亩，年产苎麻75万公斤，年产夏布42万匹，年发卖额达6600万元，创汇480万美元，双林麻布在韩国、日本、东南亚受到广泛好评并占据韩国市场的大部门份额。

相传，文山里脊丁最早是对烹调素有研究的南宋丞相文天祥的创制。他喜爱食用嫩猪肉，在赣州任知府时，本身下厨建造了“炒里脊肉丁”一菜。后来人们为纪念他，取用他的号“文山”称此菜为“文山里脊丁”。沿传至今。特点：用猪里脊肉和辣椒滑炒而成。成菜光荣白中带红，肉质嫩而爽滑，滋味鲜而香辣。 工艺：取用猪里脊肉，洗净，切成肉丁，加蛋清、精盐、淀粉拌和上浆，将红辣椒去籽，切成与肉丁相同的丁。炒锅烧热，下猪油，下肉丁滑油取出，沥干油，锅内舀油少许，下辣椒丁煸炒，下葱段，加酒、肉丁、鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上熟油即成。