精彩:南极煨出首罐南昌瓦罐汤（图）

■记者李征/文

    中国江西网讯 7日一大早，中国南极窥察长城站飘出阵阵肉汤香，厨师万建强从特制烤箱里取出一罐现场煨制的南昌瓦罐汤。这是南极冰雪天下里的第一罐“全健”南昌瓦罐汤，科考人员品尝后赞不停口！

南极出炉第一罐南昌瓦罐汤 余万霰供图

    “自加热瓦罐汤”妙技不过关弃用

    2015年一批南昌自加热瓦罐汤罐头运到南极试用，因为加热装置不外关没利用下去。然则，南昌瓦罐汤却获得了中国南极考察队的青睐，队员更想喝上南昌传统做法的瓦罐汤。

    从此，余万霰连续研究南极察看营养食品科学，并找到同事万建强一路来协助。“他是南昌大学医学院餐饮中央事情的国家二级厨师，有一手好厨艺，异常善做汤类。”余万霰申报记者，“主要的是南昌瓦罐汤要南昌人来煨制才地道。”

    “这次在长城站出炉的南昌瓦罐汤不但是现场煨制而成，而且营养全、口感好、易消化，为中国南极观测队供给了全新的营养佳品！”9日，中国南极视察医疗保健项目卖力人、南昌大学的防备医学讲授余万霰慷慨地说。

    南昌厨师操刀 煨出营养瓦罐汤

    为保证南极察看队员喝上原汁原味的南昌瓦罐汤，万建强和余万霰信念改用烤箱来建造。用烤箱制作瓦罐汤，可根据南昌瓦罐汤传统的火候来准确计算调节温度，首先调到必然高温将肉质煮熟，杀菌，保证肉不变质。再调到低温慢慢煨熟，煨烂。“为此，我们设计了一套可自行调控温度程序的烤箱。”余万霰向记者吐露，万建强在出发南极之前，在南昌遴选了50只特制瓦罐运到雪龙号，南昌瓦罐如许第一次漂洋过海到了南极。

    万建强陈说记者，南极长城站的瓦罐汤食材搭配也很精美，既要符合营养学，又要有好的口感。万建强计划的肉饼、坚果、水果和豆类瓦罐汤便是一个很好的食谱，鲜肉汤含生果酸甜、加坚果和豆子增加“实物”口感等，喝上这罐汤相当于得到较为统统的营养素。

    “南极南昌瓦罐汤配方完全接纳了传统做法，最大特点是营养素统统、慢火煨熟使营养素没有被高温损坏，并且其口感好易消化、食用后人的胃肠感应舒服。为中国南极考察队供给了全新的营养佳品！”余万霰呈文记者，第一罐南昌瓦罐汤出炉后，南昌瓦罐汤也将在南极多个察看站举办推广。