抚州烘焙培训学校南昌蛋糕培训学校要做好西点，必须全面了解的油脂知识

抚州烘焙培训私塾南昌蛋糕培训书院必然时常与油脂打交道，要知道油脂不仅能改良面团的布局，前进制品的风味，还可以使烘焙出来的西点口感更好，味道更香浓。因此，残疾人同伙一定要相识制作西点常用的油脂种类、机能以及油脂在西点制作经由中的感化。

1、油脂的种类

一样而言，油脂能够分为液态和固态两种形式，西点制作中常用的固体油包含动物性黄油、植物性黄油、白油、猪油等；常用的液态油包括色拉油、橄榄油、溶化黄油等。

2、油脂的用途

通常情形下做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液态油，以便能融入面糊中拌匀，以是得当使用色拉油或融化的黄油；而做面糊类蛋糕用的是固体油，如黄油、麦淇淋等等，目的是能拌入大量的气氛使蛋糕构造膨胀。

3、油脂的机能

油脂具有疏水性和游离性，在面团中它能与面粉颗粒表面形成油膜，制止面粉吸水，阻拦面筋生成，使面团的弹性和延伸性削弱，而疏散性和可塑性增加。但使用油脂时应注意：油脂用量过多，在面团混淆通过中，也会使面团颗粒和酵母细胞概况包一层油膜，影响面筋的弹性和酵母的发酵感化。

4、油脂在中西式面点中的作用

（1）加强营养，增补人体热能，增长食物风味。

（2）增加面坯的可塑性，有利于点心的成型。用油脂调制的油酥面团，可以制成层次理解、进口香酥的面点。

（3）低落面团的筋力和黏性。在面团上抹上一些油，不单能刷新面团质量，减低面团的粘性，在成形经由中便于操作，尚有增加其光线的感化。

（4）连结产物组织的柔软，延缓淀粉老化时候，耽误点心的生存期。

（5）利用差异油温的传热感化，可使面点成品产生香、脆、酥、嫩等差别味道和差异质地。并且油脂能层层分布在面团中，起着润滑作用，使面包、糕点、饼干产生条理，口感酥软，入口易化。返回搜狐，检察更多

责任编辑：